ไก่ต้มน้ำปลา หอมๆ

ไก่ต้มน้ำปลา

ส่วนผสม

1. ไก่สด 1 ตัว (หรือส่วนที่ชอบก็ได้)
2. รากผักชีทุบ 2 ราก
3. ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
4. ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
5. ใบมะกรูด 3 ใบ
6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลาอย่างดี 1 ถ้วย
8. ซอสปรุงรส 1 ถ้วย
9. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลาสำหรับต้ม

วิธีทำ

ล้างไก่ให้สะอาด เตรียมไว้

ใส่น้ำลงในหม้อ นำไก่ลงไปลวกจนหนังไก่ตึง ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำเตรียมไว้

ใส้รากผักชี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และน้ำตาลปี๊บลงก้นหม้อ วางไก่ทับลงไปเติมน้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ เทน้ำตามลงไปพอให้ท่วมตัวไก่ ปิดฝา ต้มด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง (ตามขนาดของไก่) รอจนสุกทั่วทั้งตัว ตักขึ้น สะเด็ดน้ำ ตัดเป็นชิ้นใส่จานเสิร์ฟ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ส

ขอบคุณสูตรจากคุณ Jintana Suriye

หน้าสังขยา

ข้าวเหนียวสังขยา

ข้าวเหนียวสังขยา

ส่วนผสม

1. ไข่ไก่ 1ถ้วย
2. กะทิ1ถ้วย
3. น้ำตาลมะพร้าว1ถ้วย
4. เกลือ1ช้อนกาแฟเล็กๆ
5. ใบเตย4-5ใบ(ไว้ขยำสังขยา)

วิธีทำ
ผสมทุกอย่างในชามใช้ใบเตยขยำให้เข้ากัน แล้วกรองผ่านผ้าขาวบางหรือกระชอนใส่ภาชนะที่จะนึ่ง เวลานึ่งน้ำต้องเดือดไฟแรงวางถ้วยสังขยาลงในลังถึงปิดฝาลังถึง สังเกตุให้สังขยาฟูขึ้น แล้วจึงเบาไฟลงเป็นกลางเกือบอ่อน นึ่งจนสุก ใช้ไม้จิ้มลงไปตรวจดูว่าสุกรึยัง นึ่งประมาณ45-60นาทีค่ะ พอสุกทิ้งไว้จนเย็นก่อนค่อยตักวางบนข้าวเหนียวมูน พร้อมทานค่ะ
*ถ้วยที่ยุใช้ยุใช้ถ้วยทานขนม ตวงเท่ากันเลยค่ะ1:1:1(ทั้งไข่ กะทิ และน้ำตาลมะพร้าว...ใครชอบหวานน้อยลดลงนะคะ)
*สีของสังขยาขึ้นอยู่กับน้ำตาลมะพร้าวที่เราใช้ค่ะ ถ้าชอบสีเข้มหาน้ำตาลที่มีสีเข้มใช้นะคะ
ขอขอบคุณสูตรจากคุณ Yuphawan RJ ด้วยน่ะครับ

ข้าวหน้าแซลมอนสามสี่

ส่วนผสม

1. แซลมอนแล้วแต่อิ่มใคร
2. พริกเผา 1 ช้อน
3. ซีอิ๊วหวาน 1/2 ช้อน
4. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อน
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อน
6. เกลือ 1/2 ช้อน
7. พริกไทย 1/2 ช้อน ไม่ใส่ก็ได้ตามใจเลย
8. น้ำมันมะกอกนิดหน่อย

วิธีทำ

1. ตั้งกะทะแบบไม่ใช้น้ำมัน ไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอกนิดน่อย พอร้อน นำเครื่องปรุงทั้งหมดลงไปละลาย โดยคนให้เข้ากันจนหอม แล้วชิมจนได้รสที่ชอบ เอาขึ้นพักไว้สำหรับทำซอส
2. ตั้งกะทะใบเดิม หรือใบใหม่ก็ได้ ใช้ไฟอ่อนดีที่สุด ใส่น้ำมันมะกอกนิดเดียวพอ พอกะทะร้อน เอาแซลมอนลงไป พลับด้านไปมาพอเริ่มสุก เอาแปรงจุ่มซอสที่เตรียมไว้ทาที่ปลา สลับกลับไปกลับมา แล้วทาไปเรื่อยๆ เหมือนทำบาบีคิว พอได้ที่ ปลาสุกเหลือง ซอสเริ่มหอมๆ เข้าเนื้อปลา แค่นี้เสร็จค่ะ ตักข้าวมา เอาปลางวางบนข้าว จะเอาข้าวทับปลาก็ตามแต่ แล้วราดซอสที่เหลือลง อื้อหืออออออออ

ขอบคุณสูตรจากคุณ Aeryne P. Manarangsun

ซุปกระะดูกหมูมันฝรั่ง‬

ส่วนผสม

1. กระดูกหมู หรือน่องไก่
2. มันฝรั่งหั่นชิ้นใหญ่
3. แครอทหั่นชิ้นใหญ่
4. หอมใหญ่หั่นชิ้นใหญ่
5. มะเขือเทศสีดา
6. ผักชี หรือ คื่นช่าย
7. ราก ผักชี กระเทียม
8. เกลือ
9. ผงปรุงแกงจืด

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำเดือดใส่ เกลือ กระดูกหมูหรือจะใช้
2. น่องไก่ก็อร่อยค่ะ เบาไฟลงอ่อนๆ(น้ำซุป
3. จะใสค่ะ)บุบรากผักชี กระเทียมปอกเปลือ
4. ก ไม่ต้องบุบ ใส่ คอยช้อนฟองทิ้ง กระดูก
5. เริ่มจะนุ่ม ใส่แครอท มันฝรั่ง ปรุงรสต้มต่อ
6. จนมันฝรั่งนุ่มใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ ต้ม
7. ให้หอมใหญ่สุกยกลง ตักใส่ถ้วยโรยผักชี
8. หรือคื่นช่ายตามสะดวกค่ะ ทานร้อนๆ ป้อง
9. กันหวัดได้ค่ะ

ขอบคุณสูตรจากคุณ วรรณา อินพวง

ยำปลาทู

ส่วนผสม

1. ปลาทูนึ่ง 3 ตัว
2. ตะไคร้สดซอยบางๆ 1-2 ต้น
3. หอมแดงซอย 2-3 หัว
4. ต้นหอมซอย/ผักชีซอย/ผักชีฝรั่งซอย อย่างละ 1ต้น
5. น้ำมะนาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกแห้งทอด 3-4 เม็ด
9. พริกขี้หนูสวน เผ็ดมากเผ็ดน้อย แล้วแต่ชอบ
10. มะม่วงเปรี้ยวซอยเป็นเส้นๆ

ป.ล. การใช้น้ำมะนาวต้องระวังความเปรี้ยวของมะม่วง และการใช้น้ำปลาต้องระวังความเค็มของปลาทูด้วยนะคะ

วิธีการทำ

1. ตั้งกระทะย่าง รอให้ร้อนแล้วเอาปลาทูนึ่งไปย่างให้สุกหอม แล้วพักไว้ให้เย็นนะคะ หลังจากนั้นแกะเอาแต่เนื้อใส่ชามพักไว้ก่อน
2. ผสมน้ำยำ เข้าด้วยกันนะคะ ไม่ว่าจะเป็น น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนู และหอมแดง คนให้เข้ากัน จนน้ำตาลทรายละลายหมด จากนั้นใส่เนื้อปลาทูที่แกะไว้ แล้วตามด้วยตะไคร้ซอย มะม่วงเปรี้ยว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่ผักชีฝรั่งซอย ต้อนหอมซอยและผักชีซอย ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ
4. จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกทอด เสริฟพร้อมผักสด วันนี้มีใบโหระพาค่ะ เสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทานค่ะ

ขอบคุณสูตรจาก facebook : ทำเองอร่อยจัง By Tu Sureewan

ไข่ตุ๋นนมสด

ส่วนผสม

1. ไข่ไก่
2. นมสด
3. กุ้งสด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. กุ้งสด ปอกเปลือกไว้หาง ผ่าหลังลึก แต่ไม่ทะลุนะคะ
5. ซีอิ๊วขาว
6. เกลือป่น
7. แครอทหั่น
8. ใบต้นหอมซอย
9. มันกุ้ง สำเร็จรูป ถ้าไม่มี รีดออกจากหัวกุ้งเลยนะคะ

ป.ล. แพ้กุ้ง เปลี่ยนเป็นหมู / ไก่ ได้นะคะ

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชาม คนด้วยตะเกียบ แล้วใส่นมสดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และเกลือ คนให้เข้ากัน (ตรงนี้ใครจะกรองก็ได้นะคะ) 
2. ใส่กุ้งสับและแครอทลงไป คนให้เข้ากัน ชอนฟองด้านหน้าออกให้หมดด้วยนะคะ แล้วพักไว้
3. ตั้งน้ำให้เดือด แล้วเอาไข่ลงไปตุ๋น รอให้หน้าไข่ตึงๆแล้วใส่มันกุ้งลงไปตรงกลาง แล้วเบาไฟลงนะคะ จากนั้นปิดฝา แล้วตุ๋นต่อไป ลองเช็คไข่ด้วยไม้ปลายแหลม จิ้มไม้ลงไปให้ถึงก้นถ้วยเลยนะคะ สังเกตุถ้ามีไข่ติดไม้มาเล็กน้อย คือใกล้สุกแล้ว ให้วางกุ้งที่เราเตรียมไว้ลงไป ปิดฝาแล้วนึ่งต่อ จนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้ม แล้วโรยต้นหอมซอยลงไป ปิดฝาอีกที พอใบหอมซอยเริ่มใส ปิดแก๊สได้เลยค่ะ แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ

ขอบคุณสูตรจากคุณ Tu Sureewan

Buttercream

สูตร

1. ไข่ขาว อุณหภูมิห้อง เบอร์ 2 หรือ 1 5 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 180 กรัม
3. น้ำ 55 ml 
4. เนยจืด 400 + เนยเค็ม 60 กรัม ( ใช้เนยอุณหภูมิห้องค่ะ )
5. กลิ่น วานิลลา 1 ช้อนชา
6. ครีมออฟทาทาร์ 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ )
7. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตีไข่กับครีมออฟทาทาร์ ให้ขึ้นฟู และ ใส่น้ำตาลทราย จำนวน 3 ช้อนโต๊ะนั่น ทีละช้อนจนตั้งยอดอ่อน 
2. นำน้ำตาล จำนวน 180 ต้มกับน้ำ 55 ml ให้ได้อุณหภูมิ 120 องศา 
3. ค่อยๆรินน้ำตาล เป็นสายในโถ และตีจนตั้งยอดแข็ง (จนโถเย็น ) 
4. ค่อยๆ ใส่เนยทีละช้อนๆ ไปเรื่อยๆ ช่วงแรกๆจะหยุบ ไม่ต้องตกใจกันนะคะ ^^ ตีไปเรื่อยๆ ด้วยความเร็วกลาง จน ขึ้นฟู และก็เติมกลิ่น ตีต่อไปเรื่อยๆ จนเนื้อเนียนและฟูสวยค่ะ 

ขอบคุณสูตรจากคุณ Nui Pannam