ยำปลาทู

ส่วนผสม

1. ปลาทูนึ่ง 3 ตัว
2. ตะไคร้สดซอยบางๆ 1-2 ต้น
3. หอมแดงซอย 2-3 หัว
4. ต้นหอมซอย/ผักชีซอย/ผักชีฝรั่งซอย อย่างละ 1ต้น
5. น้ำมะนาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกแห้งทอด 3-4 เม็ด
9. พริกขี้หนูสวน เผ็ดมากเผ็ดน้อย แล้วแต่ชอบ
10. มะม่วงเปรี้ยวซอยเป็นเส้นๆ

ป.ล. การใช้น้ำมะนาวต้องระวังความเปรี้ยวของมะม่วง และการใช้น้ำปลาต้องระวังความเค็มของปลาทูด้วยนะคะ

วิธีการทำ

1. ตั้งกระทะย่าง รอให้ร้อนแล้วเอาปลาทูนึ่งไปย่างให้สุกหอม แล้วพักไว้ให้เย็นนะคะ หลังจากนั้นแกะเอาแต่เนื้อใส่ชามพักไว้ก่อน
2. ผสมน้ำยำ เข้าด้วยกันนะคะ ไม่ว่าจะเป็น น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนู และหอมแดง คนให้เข้ากัน จนน้ำตาลทรายละลายหมด จากนั้นใส่เนื้อปลาทูที่แกะไว้ แล้วตามด้วยตะไคร้ซอย มะม่วงเปรี้ยว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่ผักชีฝรั่งซอย ต้อนหอมซอยและผักชีซอย ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ
4. จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกทอด เสริฟพร้อมผักสด วันนี้มีใบโหระพาค่ะ เสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทานค่ะ

ขอบคุณสูตรจาก facebook : ทำเองอร่อยจัง By Tu Sureewan

ไข่ตุ๋นนมสด

ส่วนผสม

1. ไข่ไก่
2. นมสด
3. กุ้งสด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. กุ้งสด ปอกเปลือกไว้หาง ผ่าหลังลึก แต่ไม่ทะลุนะคะ
5. ซีอิ๊วขาว
6. เกลือป่น
7. แครอทหั่น
8. ใบต้นหอมซอย
9. มันกุ้ง สำเร็จรูป ถ้าไม่มี รีดออกจากหัวกุ้งเลยนะคะ

ป.ล. แพ้กุ้ง เปลี่ยนเป็นหมู / ไก่ ได้นะคะ

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชาม คนด้วยตะเกียบ แล้วใส่นมสดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และเกลือ คนให้เข้ากัน (ตรงนี้ใครจะกรองก็ได้นะคะ) 
2. ใส่กุ้งสับและแครอทลงไป คนให้เข้ากัน ชอนฟองด้านหน้าออกให้หมดด้วยนะคะ แล้วพักไว้
3. ตั้งน้ำให้เดือด แล้วเอาไข่ลงไปตุ๋น รอให้หน้าไข่ตึงๆแล้วใส่มันกุ้งลงไปตรงกลาง แล้วเบาไฟลงนะคะ จากนั้นปิดฝา แล้วตุ๋นต่อไป ลองเช็คไข่ด้วยไม้ปลายแหลม จิ้มไม้ลงไปให้ถึงก้นถ้วยเลยนะคะ สังเกตุถ้ามีไข่ติดไม้มาเล็กน้อย คือใกล้สุกแล้ว ให้วางกุ้งที่เราเตรียมไว้ลงไป ปิดฝาแล้วนึ่งต่อ จนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้ม แล้วโรยต้นหอมซอยลงไป ปิดฝาอีกที พอใบหอมซอยเริ่มใส ปิดแก๊สได้เลยค่ะ แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ

ขอบคุณสูตรจากคุณ Tu Sureewan

ซี่โครงหมูอบเห็ดหอม

ส่วนผสม

1. ซี่โครงหมู 500 กรัม
2. เห็ดหอม 10-15 ดอก
3. รากผักชี 3-4 ราก
4. กระเทียมไทย 1 หัว 
5. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
6. ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทรายแดง 2 ½ ช้อนโต๊ะ
9. โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
10. อบเชย 1 ชิ้น
11. แครอท 1 หัว
12. ถั่วลันเตา (ไม่มี ไม่ใส่ได้นะคะ)
13. น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง 
14. ผักชี ไว้สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย รวมกันให้ละเอียด เสร้จแล้วพักไว้ค่ะ
2. นำซี่โครงหมู มาหั่นเป็นชิ้น แล้วล้างทำความสะอาด เสร็จแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. นำเห็ดหอมมาล้างทำความสะอาด แล้วเอาเห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม แช่เห็ดหอมนิ่มแล้ว บีบน้ำออกให้หมด แล้วพักไว้ค่ะ 
4. หมักซี่โครงหมู(หมักกับหม้อที่จะใช้เคี่ยวซี่โครงหมูเลยนะคะ) กับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกเตรียมไว้ ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรม คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 30 นาที 
5. ซี่โครงหมูที่หมักไว้ ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย เห็ดหอมและเติมน้ำเปล่า ลงไป
6. จากนั้นปิดฝา แล้วตั้งไฟ เคี่ยวซี่โครงหมูโดยใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆจน น้ำเริ่มงวด ใช้เวลา 45นาที หรือมากกว่านั้นนะคะ ถ้าต้องการให้ซี่โครงหมูเปื่อยนุ่มตามต้องการ (ต้องคอยดูด้วยนะคะ เดี๋ยวจะไหม้ซะก่อน) แล้วชิมรสตามชอบนะคะ จากนั้นใส่แครอท และถั่วลันเตาลงไป คนให้เข้ากัน รอให้สุกแล้วปิดแก๊สได้เลยค่ะ
7. จัดซี่โครงหมูอบเห็ดหอม ใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากค่ะ

ป.ล. ส่วนผสมและวิธีทำที่ให้ไว้เป็นของจานนี้นะคะ ให้ถือว่าเป็นแนวทาง ใครชอบรสชาติแบบไหนจะปรุงเพิ่ม หรือจะลด ได้ตามความชอบเลยค่ะ

ขอขอบคุณสูตรอาหารดีดี จากคุณ Tu Sureewan‎

ปีกไก่ยัดไส้ทอด

ส่วนผสม สำหรับหมักปีกไก่

1. ปีกไก่ 8 ชิ้น (ใช้ปีกที่มี ปีกกลางกับปีกล่างนะคะ) 
2. กระเทียม 3-4 กลีบ
3. รากผักชี 3 ราก
4. พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. แป้งทอดกรอบ
7. เกล็ดขนมปังป่น
8. น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมไส้

1. ไก่บด 100 กรัม
2. วุ้นเส้น แช่น้ำให้นิ่ม 20 กรัม
3. แครอทสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
4. ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. น้ำมันงา 1 ช้อนชา ไม่มี ไม่ใส่ได้นะคะ

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ ให้ละเอียดเสร็จแล้วพักไว้ค่ะ
2. เอาปีกไก่ มาล้างทำความสะอาด เสร็จแล้ว เอาปีกไก่มาเลาะเอากระดูกออก โดยใช้มีดเล่มเล็กๆ ปลายแหลม สอดเข้าไปในปีกไก่ ค่อยๆดันมีดเข้าไปในปีกไก่เบาๆมือ และเลาะวนรอบๆกระดูกปีกไก่ ระวังอย่าให้ทะลุหนังไก่ขาด เมื่อเลาะกระดูกปีกไก่ได้แล้ว ตลบส่วนที่มีเนื้อและหนังไก่ขึ้นไปทางด้านเดียวกับปีกล่าง ใช้มีดตัดกระดูกปีกไก่ออกไป ทำไปจนครบทุกชิ้นนะคะ เสร็จแล้วพักไว้
3. หมักปีกไก่ที่เลาะกระดูกแล้ว กับ รากผักชี กระเทียม พริไทยดำ ที่โขลกไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 15-20 นาที
4. ระหว่างหมักไก่ เรามาผสมไส้กันนะคะ หมักไก่กับซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา แครอทสับ ผักชีสับ และวุ้นเส้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. เอาปีกไก่ที่เราหมักไว้มายัดไส้นะคะ โดยตักส่วนผสมใส่ในปีกไก่ แล้วใช้มืออัดให้แน่น แต่อย่ามากเกินไปนะคะ เดี๋ยวเวลานึ่งหนังไก่จะได้ไม่แตก ทำไปจนกว่าจะหมดนะคะ
6. ตั้งน้ำให้เดือด แล้วเอาปีกไก่ไปนึ่ง ให้สุก ใช้เวลา 15-20 นาทีนะคะ นึ่งสุกแล้ว กลิ่นหอมมากค่ะ
7. นำปีกไก่ที่นึ่งสุกแล้ว มาคลุกแป้ง ชุบไข่ แล้วคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ทั่ว เสร็จแล้วพักไว้
8. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางนะคะ รอให้น้ำมันร้อนแล้วเอาปีกไก่ลงไปทอด จากนั้นปรับไฟลงเป็นไฟอ่อน ไม่อย่างนั้นปีกไก่จะไหม้ สีไม่สวยนะคะ ทอดปีกไก่จนกลายเป็นสีเหลืองทอง ทอดไม่ต้องนานนะคะ เพราะว่าไก่เราสุกอยู่แล้ว เสร็จแล้วตักไก่ขึ้นซับด้วยกระดาษซับมัน 
9. 9.เอาปีกไก่ที่ทอดเสร็จแล้ว มาหั่นชิ้น ให้มีขนาดพอดีคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับ น้ำจิ้มไก่ ซอสพริก แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ กับเมนูปีกไก่ยัดไส้ทอด

ขอขอบคุณที่มาจาก facebook คุณ Tu Sureewan

หมึกย่างซีอิ๊ว

หมึกย่างซีอิ๊ว ทำเองได้สบายกระเป๋า แบ่งปันสูตรอร่อยโดยคุณ
Tu Sureewan ‪#‎cookingbyTu‬ ‪#‎ครัวในบ้านอาหารทำเอง‬
ส่วนผสม

• หมึกกล้วย 250 กรัม
• โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ถ้าไม่มีใช้น้ำมันอย่างอื่นได้นะคะ

วิธีทำ

1. นำหมึกมาล้างทำความสะอาด เสร็จแล้วหั่นหมึกให้มีขนาดชิ้นพอดีคำ หั่นไม่ให้ขาดจากกันนะคะ (ตามสูตรเค้าไม่หั่นนะคะ) จากนั้นเอาไม้จิ้มฟันมากลัด ระหว่างส่วนตัวกับหัวหมึก ให้ยึดติดกัน (จะแยกกันก็ได้ค่ะ) เสร็จแล้วพักไว้ค่ะ
2. ผสม โชยุ มิริน ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทราย ลงในชามผสม คนให้น้ำตาลทรายละลายจนหมด
3. นำหมึก มาหมักกับน้ำซอสที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
4. เอากระทะย่าง ตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป แค่เครือบกระทะพอ นะคะ รอจนกระทะร้อน เอาหมึกที่เราหมักไว้ลงไปย่างได้เลยค่ะ ตอนย่างให้ราดน้ำซอสที่หมัก หมึกลงไปด้วย เพื่อให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้อหมึก (แต่อย่าราดหมดนะคะ เก็บไว้ด้วย เพราะว่าเราต้องใช้อีกค่ะ) ย่างจนหมึกสุกทั้งตัว แล้ว ตักขึ้น จัดใส่จานเตรียมไว้ค่ะ (ตรงส่วนนี้ สำหรับคนที่ไม่หั่นหมึกตอนแรก เมื่อย่างหมึกสุกแล้ว ตักขึ้นหั่นหมึกให้มีขนาดชิ้นพอดีคำ แล้วจัดใส่จานเตรียมไว้ค่ะ)
5. นำเอาน้ำซอสที่เหลือ ตั้งไฟให้เดือด รอให้งวดเล็กน้อย แล้วปิดแก๊สได้เลยค่ะ จากนั้นตักน้ำซอสราดลงบน หมึกที่เราจัดใส่จานเตรียมไว้ แล้วปิดท้ายด้วยโรยงาขาวคั่ว แค่นี้ค่ะ เสร็จเรียบร้อยแล้ว หมึกย่างซีอิ๊ว พร้อมรับประทานค่ะ

ป.ล.1 หั่นหมึกหลังจากย่างสุกแล้วดีกว่าค่ะ เพราะว่าหั่นก่อนย่าง พอหมึกโดนความร้อนแล้ว แอ่น ต้องคอยจัดระเบียบค่ะ ไม่งั้นจะไม่อยู่ทรง
ป.ล.2 ส่วนผสมและวิธีทำ ที่ให้ไว้เป็นของจานนี้นะคะ รสชาติปรับ เพิ่ม-ลด ได้ตามความชอบเลยค่ะ

ขอบคุณที่มาจาก facebook คุณ Tu Sureewan

ไก่หุ้มเกราะ

ไก่หุ้มเกราะ ของว่างยามบ่าย 
ส่วนผสม 

• ไก่บด 250 กรัม 
• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (ไม่เอาเครื่องปรุง) 
• รากผักชี 3-4 ราก 
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา 
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ 
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา 
• น้ำมันไว้สำหรับทอด 

ป.ล. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ใครสะดวก หรือชอบยี่ห้อไหน ใช้ได้เลยนะคะ
วิธีทำ 

1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น ให้ละเอียด เตรียมไว้นะคะ 
2. หมักไก่กับรากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น ที่โขลกเตรียมไว้ แล้วตามด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน 
3. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เอาเฉพาะเส้นมาขยำๆให้ละเอียด เตรียมไว้ จากนั้น ปั้นไก่ให้เป็นก้อนกลมๆ (ไม่ต้องให้ใหญ่มากนะคะ ) แล้วเอามาคลุกกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ที่เราขยำไว้ ตอนคลุกใช้มือช่วยนะคะ ให้เกาะไก่ให้ทั่วทั้งก้อน ทำเสร็จแล้วพักไว้ ทำไปจนกว่าจะหมดนะคะ 
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางนะคะ พอน้ำมันร้อน ก็เอาไก่ลงไปทอด ต้องคอยคนด้วยนะคะ จะได้สุกทั่วทั้งก้อน วิธีสังเกตุ สีของเส้นจะออกสีน้ำตาลๆนะคะ สุกแล้วตักขึ้น วางบนกระดาษ ซับน้ำมัน 
5. จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อม ซอสมะเขือเทศ หรือซอสพริก ทานตอนร้อนๆ กรอบ อร่อย มากเลยค่ะ

ขอบคุณที่มาจาก facebook คุณ Tu Sureewan

ขนมถ้วยฟูฟักทอง

ขนมถ้วยฟูฟักทองนุ่มๆ
  สูตร

• แป้งข้าวจ้าว350กรัม
• น้ำตาล250กรัม
• ข้าวสวย180กรัม
• ฟักทองนึ่ง70กรัม
• น้ำเปล่า220กรัม
• กะทิ220กรัม
• ยีส1ชช.
• ผงฟู2ชช.

วิธีทำ
แป้ง+ผงฟู ร่อนรวมกัน ใส่น้ำตาล ยีส ผสมให้เข้ากัน
ข้าวสวย+ฟักทอง+กะทิ ปั่นให้ละเอียด เทลงในแป้ง เติมน้ำเปล่านวดจนเข้ากัน แรฟทิ้งไว้ชั่วโมงครึ่ง
ครบเวลาคนแป้งอีกครั้ง นึ่งไฟแรง5นาทีแรก ปรับเป็นไฟกลางอีก10นาที

ขอบคุณที่มาจาก facebook คุณ มยุรี วังทอง